张小泉剪刀使用的主要材料从高碳钢到马氏体不锈钢均有涉猎。
一般来说，根据工业用剪的使用场景及使用特点，张小泉一般会采用各种高碳钢进行制造，包括50#、T10、65Mn、SK-5。使用高碳钢材制造的剪刀硬度比一般钢更高，使得其较不容易变形或失去锋利度。因此，高碳钢剪具的锋利度相对较长，而且可以容易地进行再次磨刃。但由于高碳钢剪具本身缺乏防锈层和防腐涂层，所以剪刀较容易生锈和变黑。如果长时间不使用或长时间暴露在潮湿的环境中，锋利度会变差，甚至有可能导致永久性损坏。若需要保持长久锋利，需要定期进行保养。鉴于高碳钢剪刀的弊端，所以在民用市场上，家用剪，文具剪及厨房剪一般会采用马氏体不锈钢制作。相对来说，马氏体不锈钢材料含碳量高，则刀具硬度越高（含碳量低，韧性比较好）；含铬量高，防锈性能也越好。同时张小泉在加工设备的研制上也有一定建树，所使用的全自动剪刀片双面对焊机获得了国家发明专利，专利编号：ZL201810777099.4。

张小泉在刀具方面，精选良钢，由精选优质不锈钢锻制而成；传承技艺，创新研发，拥有多项发明专利，刀刃兼顾高强度和锋利度。专利号：CN108857611B
传承高温淬火工艺，强韧耐磨。钢材由奥氏体转为马氏体，钢材内部分子结构更紧密稳定，加强刀具耐磨性与抗腐蚀性能。
张小泉刀具兼具很好的硬度和韧性，锋利出众，具有出色的切割性能。每类不同的刀具都有着不同的用途，针对不同食物来选择不同类型的刀具。圆润刀背技术，不仅更安全，更照顾到客户使用时的细微感受。